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江苏省徐州医药高等职业学校

饮食服务考核细则(试行)

     为进一步加强食堂餐饮工作的管理,使食堂工作人员更好地师生提供优质规范的服务,加强对食堂的监督检查,提高服务质量,保证饮食安全,现依据《中华人民共和国食品卫生法》及学校规章制度制订本考核办法。具体办法如下:

    一、检查考核人员的组成:由分管校领导、总务处、学生工作处、保卫处、系部等相关人员组成。

    二、检查范围:

    伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及师生满意率,师生投诉(投诉扣分加倍)等。

三、考核结果使用办法:每天检查,每周累计一次得分(100分为基础分),每月大检查一次(100分为基础分)。月度考核得分=工作周平均得分的60%+大检查得分的40%,满分为100分,60分为及格分。在考核中,学校将根据检查评比结果给予表彰或处罚,?钤诿吭卵SΩ恫头延弥锌鄢。

1、考核90分以上为优秀;如连续三个月月度考核90分以上,学校给予表彰并颁发荣誉证书。

2、考核89-80分为良好;

3、考核在79-70分为合格每扣1分?20元;

4、考核在69-60分为及格每扣1分?30元;

    5、考核在59分以下为不及格每扣1分?50元。如连续二个月月度考核60分以下学校将提出限期整改,如连续三个月月度考核60分以下,解除或终止承包协议,没收保证金,所造成的一切经济损失由承包方自行负责。 

    四、在日常检查督导过程中,如发现有违反食品卫生管理规定及学校管理规定的行为,情节较轻的,限期整改,情节较重的,有以下情形的解除或终止承包协议。

1、发生食物中毒或食源性疾病或其它安全事故的,除按相关规定进行处罚外,解除或终止承包协议;

2、不服从学校管理的;

3、服务态度恶劣,经教育不改者;

    4、饭菜质量屡次督导无改进的。

五、食堂日常管理量化考核内容(见附表)。

 

 

 

                                   江苏省徐州医药高等职业学校

                                                  20174

 

 

 

附表

项目

考 核 内 容

标准分

实得分

 

12

1

餐桌、椅整齐清洁

2

 

2

餐厅门窗整洁,纱窗、门帘完好

2

 

3

有防蝇、防鼠设备

2

 

4

备餐间整洁,冬季有保暖措施

1

 

5

炉灶油烟排放畅通

1

 

6

男女更衣室和衣柜摆放有序整洁

1

 

7

出售熟食必须专设熟食间,有冷藏箱和消毒餐具,专用刀、板、容器有明显标记

1

 

8

有留样冰箱和消毒、冷藏设备,并有消防器材,防毒防盗措施

1

 

9

下水道通室外有防护网,及时清理,保持通畅

1

 

 

20

1

食堂有大众主副食品、小炒及糕点供应

2

 

2

高中低价菜肴品种比例为3:4:3。早餐主副食品15种以上,中餐主副食25种以上,晚餐主副食20种以上

2

 

3

主副食品烹饪制作规范,加工精细,色香味形佳。稀饭干稀适中,面食大小均匀,发面品种不黄不酸

2

 

4

饭菜明码标价,价质相符,计量准确,单菜成本核算较准。单纯菜成品要标明重量(如:红烧鱼≥200克),达到规定数量

4

 

5

定期公布市场原料价格,主副食品品种每天有变化

2

 

6

一元以下低价菜每餐不少于4个,保证不脱销,有免费汤供应。学生大伙最高菜价不超过6

4

 

7

主食品种全部自制

2

 

8

原价餐供应不脱销

2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

27

1

严格执行《食品安全法》,有卫生许可证、动物防疫合格证等;

3

 

2

有防虫、霉、蛀、潮、蝇、鼠措施

2

 

3

内外环境卫生整洁,无积水和卫生死角,门窗玻璃明亮,无油垢

2

 

4

工作人员有健康证,衣帽整洁,不戴首饰,工作时间不吸烟、不吃零食、不随地吐痰

3

 

5

严格规定对餐具消毒,冰箱除臭,炊事机械用完后擦拭干净

2

 

6

食品加工用具和容器均应生熟、荤素分开,净菜上架摆放整齐

2

 

7

不使用超过保质期、无生产许可证、厂名、产地、生产日期的原料

2

 

8

工完场净,炊事用具擦拭干净,摆放整齐有序

2

 

9

食品专柜留样48小时,凉拌菜留样每份150克,其它菜留样每份100

3

 

10

调料盛器应有盖,垃圾容器有盖,且周围清洁无外溢

2

 

11

冰箱无厚霜、污血和臭味,灯具、电风扇等无灰尘、无蜘蛛网

2

 

12

库房有货架货柜,分类摆放整齐,有标签

2

 

13

水电气、天然气安全管理及使用警示提醒

2

 

 

23

1

着装整洁,挂牌上岗,热情服务,态度和蔼,文明用语,无争吵现象

2

 

2

服务承诺制度上墙,服务程序化,操作规范化

2

 

3

开足窗口,减少排队,在供应时间内有热饭热菜供应,冬季有保暖措施

2

 

4

反映意见渠道畅通,有记录,有改进、有回音

2

 

5

文明就餐秩序好,爱护公物,不浪费粮食,节约水电

2

 

6

就餐者满意率(L)≥80%7分,80%L70%5分,70%L60%3分,60%以下为0

7

 

7

刷卡出错率,L)≥5次为0分,L4次为2分,L3次为3分,L2次为4分,L1次为5分,0次为6

6

 

 

10

1

 

食堂规章制度,岗位责任制健全,并公示在明显位置

2

 

2

集中采购机制健全,监控有力,进货渠道正规,禽肉类要有检查合格证

2

 

3

库房管理严格规范,出入库手续齐全,帐物相符,无变质产品

2

 

4

会计凭证装订成册,及时归档,账账相符

1

 

5

工作有计划、有总结,注意提高职工的思想和业务素质

1

 

6

炊事人员持证上岗,等级厨师或高级工占红、白案人员的1/4

2

 

8

1

学生参与食堂管理活动,正常例会有记录

2

 

2

信息畅通,主动征求学生意见,对意见改进及时

2

 

3

积极开展职工与学生的联谊活动,凝聚力强

2

 

4

帮助贫困学生解决困难,提供勤工助学的岗位

2

 

总得分

 

 

                                   

 

 

                                    

 

 

 

 

 

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